Τη Δευτέρα 11 Μαρτίου στο χώρο του Open Farm στην αγορά του Ρέντη, έγινε η
παρουσίαση του έργου, η παρουσίαση τυριών των τυροκομείων: Ένωση Αγροτικών
Συνεταιρισμών Νάξου, Αγροτικού Συνεταιρισμού Πάρου και Τυροκομείο Ίου το Νιώτικο.
Επίσης έγινε γευστική δοκιμή τυριών.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης ο Δρ. Γεώργιος Σαμούρης, Επιστημονικός Υπεύθυνος του
έργου και Διευθυντής Ερευνών στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ,
παρουσίασε το έργο δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην παραγωγή τυριών από νωπό γάλα και
στους παράγοντες που συμβάλλουν στην ασφάλεια των τυριών. Ιδιαίτερη αναφορά έκανε
στην πρωτοτυπία που έχει το έργο για την Ελλάδα ή διεθνώς. Η χρήση αυτόχθονων
στελεχών σε συνδυασμό με επιλεγμένες εμπορικές καλλιέργειες, αποτελεί πρακτική που
ήδη εφαρμόζεται, ωστόσο με πρωτοτυπία για την κάθε περιοχή, με την:
- Ταυτόχρονη διασφάλιση και τυποποίηση των ιδιαιτέρων χαρακτηριστικών των
τοπικών τυριών και τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή
ασφαλέστερων για τη δημόσια υγεία προϊόντων - Βελτίωση τόσο των μικροβιολογικών όσο και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών
των παραγόμενων τυριών - Βελτίωση της γεύσης, του αρώματος, της σύστασης και της δομής των τυριών
Η Δρ. Λουκία Αικατερινιάδου, πρώην Διευθύντρια Ερευνών στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών
Ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, αναφέρθηκε στις ερευνητικές δραστηριότητες του
Ινστιτούτου σχετικά με τις τοπικές φυλές προβάτων και αιγών καθώς επίσης και με τις
έρευνες σχετικά με την ταυτοποίηση της νοθείας της ζωικής προέλευσης του γάλακτος.
Ο εκπρόσωπος της ΕΑΣ Νάξου κ. Γ. Σέργης παρουσίασε το τυροκομείο της Νάξου και τα
τυροκομικά προϊόντα με ιδιαίτερη έμφαση στη Γραβιέρα Νάξου και το Κεφαλοτύρι Νάξου
που παρουσιάστηκαν και στη γευσιγνωσία.
Ο εκπρόσωπος της ΕΑΣ Πάρου κ. Μ. Κορτιανός παρουσίασε το τυροκομείο της Πάρου και τα
τυροκομικά προϊόντα με ιδιαίτερη έμφαση τη Γραβιέρα της Πάρου και το Κεφαλοτύρι
Πάρου που παρουσιάστηκαν και στη γευσιγνωσία.
Τέλος η εκπρόσωπος του τυροκομείο το ΝΙΩΤΙΚΟ κ. Ε. Ζακχαίου, παρουσίασε του
τυροκομείο της Ίου και τα τυροκομικά προϊόντα του που παρουσιάστηκαν και στη
γευσιγνωσία.
Η γευσιγνωσία ολοκληρώθηκε με τη βαθμολογία και μία πλούσια συζήτηση γύρω από την
κτηνοτροφία και τα τοπικά τυριά στην Ελλάδα.
Δείτε σχετική δημοσίευση
https://www.dairynews.gr/2024/03/11/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%85%CF%83%CE%AF%CE%B1%CF%83%CE%B7-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CE%AD%CF%81%CE%B3%CE%BF%CF%85-best-cheese-%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%B1%CE%B8%CE%AE%CE%BD%CE%B1/