Le lundi 11 mars 2024, une présentation du projet a été organisée dans l’espace Open Farm
du Marché central de Rentis. À cette occasion, les fromages des fromageries suivantes ont
été présentés: de l’Union des Coopératives Agricoles de Naxos, de la Coopérative Agricole de
Paros et de la fromagerie « To Niotiko » de Ios. Une dégustation de fromages a également
été proposée aux participants. Au cours de l’événement, Dr Georgios Samouris, responsable scientifique du projet et
Directeur de recherche à l’Institut de Recherche Vétérinaire de ELGO-DIMITRA, a présenté le
projet en mettant particulièrement l’accent sur la production de fromages à partir de lait cru
et sur les facteurs garantissant l’hygiène et la sécurité sanitaire des fromages. Il a également
souligné le caractère innovant du projet, tant au niveau national qu’international.
L’utilisation de souches microbiennes autochtones, combinée à des cultures commerciales
sélectionnées, constitue une pratique déjà connue, mais appliquée ici de manière originale
et adaptée à chaque territoire afin de permettre:
- d’assurer simultanément la préservation et la standardisation des caractéristiques
spécifiques des fromages locaux, ainsi que l’harmonisation des procédés de
fabrication pour produire des fromages plus sûrs pour la santé publique - d’améliorer les caractéristiques microbiologiques et physico-chimiques des fromages
produits - d’améliorer la saveur, l’arôme, la texture et la structure des fromages.
Dr Loukia Aikateriniadou, ancienne Directrice de recherche à l’Institut de Recherche
Vétérinaire de l’ELGO-DIMITRA, a présenté les activités de recherche de l’Institut concernant
les races locales de moutons et de chèvres, ainsi que les travaux portant sur la détection des
fraudes liées à l’origine animale du lait. Le représentant de l’Union des Coopératives Agricoles de Naxos, M. G. Sergis, a présenté la
fromagerie de Naxos et ses produits, en mettant particulièrement en avant le Gruyère
(Graviera) de Naxos et le Kefalotyri de Naxos, également proposés lors de la dégustation. Le représentant de la Coopérative Agricole de Paros, M. M. Kourtianos, a présenté la
fromagerie de Paros et ses produits, en mettant l’accent sur le Gruyère (Graviera) de Paros
et le Kefalotyri de Paros, qui ont également été dégustés. Enfin, la représentante de la fromagerie «To Niotiko», Mme E. Zakchaiou, a présenté la
fromagerie de l’ile de Ios ainsi que ses produits, également proposés lors de la dégustation.
La séance de dégustation s’est achevée par une évaluation des fromages et un échange riche
autour de l’élevage et des fromages traditionnels grecs.
Voir la publication correspondante.
https://www.dairynews.gr/2024/03/11/%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%85%CF%83
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