ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΝΕΩΝ ΤΥΡΙΩΝ – ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ – ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ
Το έργο επιχειρεί να εμπλουτίσει τις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής των τυριών με τα στοιχεία εκείνα που προσδίδουν τα τοπικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά στα προϊόντα, διατηρώντας την ιδιαιτερότητα τους και την τοπική τους ταυτότητα και διασφαλίζοντας υψηλή προστιθέμενη αξία. Το έργο επικεντρώνεται στη στήριξη του ζωικού κεφαλαίου με την εκπόνηση σχεδίου διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων και την συστηματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας, αξιοποιώντας τους αυτόχθονους μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος των τυριών από δύο διαφορετικές γεωγραφικά περιοχές: α) από τρία νησιά των Κυκλάδων (Πάρος, Νάξος, Ίος) β) από περιοχή στην ηπειρωτική Ελλάδα.
Στο έργο συμμετέχει και εξειδικευμένος εταίρος από την Γαλλία για την ανταλλαγή τεχνογνωσίας σε θέματα τυροκόμησης, αξιοποίησης τοπικών μικροοργανισμών κλπ.