PRODUCTION DE NOUVEAUX FROMAGES – INNOVATIONS EN PRODUCTION ET AMÉLIORATION DE LA DE LA STANDARDISATION – PROMOTION
Le projet tente d’enrichir les méthodes modernes de production de fromage avec les éléments qui donnent les caractéristiques organoleptiques locales aux produits, en préservant leur spécificité et leur identité locale et en garantissant une haute valeur ajoutée. Le projet vise a soutenir l’élevage en élaborant un plan de gestion des unités d’élevage et en systématisant le processus de production, en utilisant les micro-organismes indigènes qui contribuent au développement du goût et de l’arôme des fromages de deux zones géographiques différentes : a) de trois îles des Cyclades (Paros, Naxos, Ios) et b) d’une zone de la Grèce continentale.